Bakso Udang / Hee Wan / Prawn Balls


Bakso udang biasanya digunakan sebagai pelengkap dalam masakan seperti cap chai, mie goreng, sup dan lain-lainnya, tapi enak juga dimakan begitu saja dan dicelupkan dalam sambal. Saya pernah mencoba bakso udang di Mie Zhou yang dihidang sendiri, rasanya enak dan teksturnya kenyal.

Bakso udang yang enak bagi saya adalah yang terasa udangnya (tentu saja), tekstur agak kasar tetapi kenyal. Resep bakso udang ini dari resep lama teman dan kami masak berdua, tapi kami modifikasi sedikit.

Dalam memasak apapun biasanya saya menghindari penggunaan penyedap, saya akan berusaha menggunakan bahan pengganti atau membuat kaldu sendiri, tetapi pada beberapa masakan agak sulit menghindarinya, kecuali berkompromi dengan rasa yang kurang pas. Untuk bakso udang ini saya menggunakan dashinomoto yaitu kaldu ikan bubuk. Anda bisa saja membuatnya tanpa penyedap.

Tips dari teman saya untuk mendapat tekstur yang kenyal adalah
1. Udang harus benar-benar kering
2. Pukul udang dengan pisau lalu tarik pisau ke arah belakang (lihat gambar)
3. Aduk udang yang sudah dicincang agak lama dan kuat

Bakso udang ini dapat disimpan dalam kulkas selama beberapa hari sebelum digunakan dan dapat juga disimpan dalam freezer sampai 2 minggu sebelum rasanya berkurang.


Bahan - Bahan / Ingredients 

250 gr udang yang sudah dibelah dan dibersihkan
250 gr prawn, remove the vein and rinse

1 sdm tepung terigu 
1 tbs all purpose flower

2 sdm kanji atau bisa juga 1 sdm  terigu dan 1 sdm kanji
2 tbsp tapioca flour or corn starch ( or 1 tbsp all purpose flour and 1 tbsp tapioca flour)

1/2 - 1 sdt garam atau secukupnya
1/2 - 1 tsp salt or to taste

1/2 - 1 sdt gula atau secukupnya
1/2  - 1 tsp sugar or to taste

1/4 sdt merica
1/4 tsp pepper

1 - 2 sdt bawang putih goreng
1 - 2 tsp garlic flakes

1 putih telur (50 ml putih telur)
1 egg white (50 ml egg white)

1/4 sdt bubuk dashi atau penyedap (bubuk kaldu ikan), atau secukupnya (optional)
1/4 tsp dashi powder  or flavour enhancer( fish stock granule) or to taste (optional)

Cara membuat / Preparations

Tiriskan udang yang sudah dibersihkan, kemudian lap dengan kertas tissue dapur, sampai kering, simpan kulkas selama 15 - 30 menit.
Drain the excess water and pat dry with kitchen paper, keep it in the fridge for 15 - 30 minutes


Udang dipukul dengan pisau besar kemudian ditarik, lakukan satu per satu, tehnik ini untuk mendapatkan tekstur udang bakso yang kenyal dan garing (kata orang Medan), tapi  boleh juga diblender kasar kalau mau praktis
Use a cleaver to bruise and drag each prawn, this is the technique to achieve springy and crunchy texture, but indeed you can use a blender.


Setelah semuanya selesai,  taburkan bawang putih goreng  di atasnya kemudian cincang kasar, (atau halus sesuai selera anda)
Put the bruised prawns together, sprinkle the garlic flakes on top and start chopping. The size of chopping is to your preference, I do prefer slightly coarse. 


Masukkan ke dalam mangkok bersama sisa bahan,  aduk sambil diuleni dengan sendok 
Put the chopped prawns into a bowl together with the rest of the ingredients, mix vigorously with a spoon


Panaskan minyak dalam wajan
Preheat the oil in a wok

Gunakan 2 buah sendok untuk membentuk bola-bola udang, goreng dengan api kecil - sedang, sampai kecoklatan
Use 2 spoons to shape the prawn balls, deep fry on low - medium heat until golden brown.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Siput Laut Masak Tauco / Periwinkle in spicy sauce

Gambar
Kalau anda such seafood, boleh dicoba siput laut ini, tidak banyak dijumpai di pasar pada umumnya tapi kalau tinggal di Medan hampir setiap harinya bisa didapatkan di pasar Beruang, Jl. Madong Lubis.  Sebelumnya pernah saya posting di kuliner sea food Medan, mereka memasaknya hanya dengan merebus dengan air jahe. Kali ini saya memasaknya dengan bumbu kuah tauco. Bahan - bahan / Ingredients 1 kg siput laut 1 kg periwinkle Bumbu yang dihaluskan / the paste 8 bawang merah 8 shallots 2 siung bawang putih 2 cloves garlic 1 sdm tauco 1 tbsp fermented yellow soybean 2 cabe merah kering, rendam air panas dulu (optional) 2 dried chilli, presoaked in hot water (optional) 2 cabe merah atau secukupnya 2 red chilli or to taste Bumbu lainnya / other ingredients 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm galangal, bruised 1 batang sereh, memarkan dan ikat 1 stalk lemon grass, bruised and knotted 2 - 3 daun salam 2 - 3 salam leaves 1 sdt gula, atau secukupnya 1 tsp sugar, or to taste Garam, jika diperlukan terg...
Baca selengkapnya

Penting, cara menghaluskan bumbu dapur efisien, mudah dan praktis!

Gambar
Mengolah makanan dengan banyak bumbu dapur dan bervariasi tentu butuh waktu lama. Sebagian ibu ada yang lebih suka makanan yang bumbunya serba "iris-iris cemplung" ada juga yang suka semua bumbu serba "ngulek" karena ada sebagian makanan yang memang bumbunya harus dihaluskan, seperti bumbu soto, rawon, opor, balado, terik, sop dan lain-lain. Nah disini ada 4 cara mudah, praktis dan efisien dalam menghaluskan bumbu dapur : 1. Diblender     Blender adalah alat yang dilengkapi dengan pisau bergigi yang tujuannya adalah untuk menghaluskan bahan makanan seperti buah, sayur dan biji-bijian. Menghaluskan bumbu dapur dengan cara diblender terbilang sangat-sangat praktis, tidak butuh waktu lama dan tidak ribet karena prosesnya dikerjakan oleh mesin. Bumbu-bumbu dapur yang sudah disiapkan, dicuci sampai bersih, dipotong dulu agar prosesnya lebih cepat dan tidak merusak pisau mesin blender, kemudian tinggal memasukkan bahan-bahan yang akan dihaluskan dengan diberi sedikit air ...
Baca selengkapnya

Resep Oseng Tauge Teri Jengki

Gambar
Assalamu'alaykum Ketika saya lagi bengong karena gak ada kerjaan dan hanya menonton tv, gonta-ganti channel, mendadak mata saya menatap acara di salah satu channel yang sedang menayangkan acara masak-masak. Kalo tidak salah acara Dapur Nova. Waktu itu Chef Dea memperagakan masakan simpel dan mudah yaitu Oseng Tauge. Seketika saya antusias melihat bahan yang dimasak. Bahan yang digunakan pun sederhana. Langsung ide tersebut nyantol di kepala dan akan dibuat jika sudah mood (contoh kemalasan diri dengan mengkambing hitamkan kepada si mood. Padahal bahan super gampil gitu kok gak segera dieksekusi. Keterlaluan kan 😁). Oke deh, akhirnya dengan sekuat tenaga saya paksa supaya mau terjun ke dapur untuk membuat resep murah meriah ini. Bagi yang ngefans dengan aliran masak memasak, yang demen mencampur baurkan antara sayur beserta lauk pauk dalam satu wajan, "garis keras" pulak, anda harus mengangkat tangan, high five dengan saya. Tossss 😂😂😂 Masakan model begini di rumah ...
Baca selengkapnya