Recipe Sedap

Bahan     1 kg       cumi   12 bh       cabe hijau keriting     2 cm      jahe, memarkan     3 cm      lengkuas, memarkan  1/2 bh       tomat      3 lbr      daun salam      3 sdm    minyak goreng untuk menumis     1 sdt       garam Bumbu yang dihaluskan   15 btr       bawang merah     5 siung   bawang putih Cara Pembuatan Iris serong cabe hijau keriting dan potong-potong tomat. Sisihkan. Bersihkan cumi, kantung tinta jangan dibuang lalu potong melintang, sisihkan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan jahe, lengkuas, tomat, daun salam irisan cabe hijau dan garam. Aduk rata. Masukkan cumi, aduk lalu tambahkan sedikit air. Tutup wajan dan tunggu hingga matang. Sajikan tumis cumi hitam sebagai pelengkap nasi. Oleh. Anting Malelasari

Bahan 250 gr        udang segar   10 lbr       roti tawar     4 siung   bawang putih     1 btr       putih telur     4 sdm     tepung maizena     1 sdm     minyak wijen  1/2 sdt       merica bubuk     1 sdt       garam     1 l          minyak goreng Pelengkap     5 sdm     saus sambal atau     5 sdm     mayonais Cara Pembuatan Kupas udang, bersihkan, lalu cincang halus. Sisihkan. Cincang halus bawang putih. Sisihkan. Potong dadu roti tawar, 1x1x1 cm. Simpan di lemari es selama 10 menit agar teksturnya mengeras. Sisihkan. Campur udang, bawang putih, merica, minyak wijen, telur, maizena, dan garam. Aduk rata sampai adonan dapat dibentuk. Ambil 2 sdm adonan, bulatkan lalu gulingkan ke potongan roti sampai, menutupi bulatan. Lakukan sampai adonan habis. G...

Bahan     2 kg       kepah   20 gr        serai, potong-potong   20 gr        petai, kupas belah 2     5 gr        jahe     1 sdt       garam 100 ml       air   30 ml       minyak goreng Bahan yang di iris tipis   12 btr       bawang merah     9 siung   bawang putih   12 bh        cabe hijau     9 bh        cabe rawit  1/2 bh       tomat sedang Cara Pembuatan Kupas kepah, cuci bersih lalu sisihkan. Tumis serai hingga harum. Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabe hijau, jahe dan cabe rawit lalu aduk rata sampai harum. Masukkan petai aduk rata. Tuangkan air, masak sampai mendidih lalu masukkan kepah, aduk rata masak sampai matang. Masukkan tomat dan garam, tutup sebentar, kemudian matikan api. Angkat. Hidangkan sel...

Bahan 100 gr        timun muda 250 gr        udang ukuran sedang 250 ml       air, untuk merebus udang Bumbu acar   50 gr        udang kering     1 sdm     irisan cabe merah     1 sdt       cabe rawit merah iris     1 sdt       garam     1 sdm     gula pasir Cara Pembuatan Rendam ebi dalam air panas sampai lunak lalu haluskan. Cuci timun, belah dua, potong dengan ketebalan 1 cm atau sesuai selera. Sisihkan. Bersihkan udang, buang kulitnya dan tinggalkan ekornya. Rebus udang selama 3 menit atau sampai matang. Tiriskan. Masukkan dalam wadah potongan timun dan bumbu acar lalu aduk rata hingga timun mengeluarkan cairan dan bumbu meresap tambahkan udang. Simpan dalam kulkas. Hidangkan dalam keadaan dingin. Oleh. Katarina Purba

Bahan     1 kg       kepah 250 gr        kelapa muda parut, ambil putihnya saja 150 gr        daun kemangi     4 cm      lengkuas, memarkan     1 btg      serai, memarkan     1 l          air  1/2 sdm     garam     1 sdt       gula     5 sdm     minyak goreng Bumbu yang dihaluskan   10 bh       cabe merah     8 bh       cabe rawit     5 btr       bawang merah     2 siung   bawang putih     4 cm       kunyit     3 cm       jahe     5 btr       kemiri     1 sdm     ketumbar Cara Pembuatan Kupas kepah, bersihkan lalu sisihkan. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan serai, lengkuas dan kepah. Masak sampai...

Bahan 300 gr         udang ukuran sedang     3 lbr        daun jeruk 250 ml        santan     2 sdm      minyak goreng Garam secukupnya Bumbu yang diahluskan   10 bh        cabe merah   10 bh        cabe rawit     5 btr        bawang merah     1 siung    bawang putih  1/2 sdt        ketumbar     1 btg        serai     1 cm        lengkuas     1 cm        jahe     3 cm        kunyit Cara Pembuatan Tumis Bumbu yang telah dihaluskan sampai harum lalu masukkan udang, aduk rata. Masukkan daun jeruk dan santan, aduk hingga mendidih. Tambahkan garam secukupnya lalu koreksi rasa. Lanjutkan memasak sampai matang dan bumbu meresap. Bila ingin pedas bisa ditambahk...

This is one of Medan's favourite food. It really is a sweet and sour gravy on top mix seafood and vegetable, but that refreshing taste is very moreish. To be honest there aren't many hawker's selling this special Medan dish compare to mee pansit. Some time we have to drive for miles to go to this special place that sell this tau kua he chi. This recipe really is about making the gravy, the rest is easy (blancing and deep frying). The sauce / gravy isn't difficult to make (though every one has their own secret recipe)  its just the preparation for the condiments is rather fiddly that makes people decide to buy instead of making it at home, but really... once you have time make this gravy in large amount and keep away in the freezer (do it in portions) it will keep well and ready to use any time. I use pineapple to make the sour taste as well as nice fragrant, I do think it is better then the one without. I also like to put salt and a bit of garlic on the tofu than rolled...

Sebelumnya saya tidak pernah tertarik memakan otak-otak sampai teman saya menghidangkannya sebagai salah satu makanan ringan. Teksturnya lembut (tidak kenyal seperti bakso) dan rasanya gurih tapi sedikit manis, enak sekali. Akhirnya tercapai juga keinginan untuk mencoba sewaktu melihat ikan tenggiri yang segar di pasar. Karena lidah saya terbiasa dengan masakan Medan yang selalu terasa asam asin dan pedas dengan aroma yang kuat, maka saya membuat dua versi dengan adonan yang sama. Setengah adonan dibuat dengan rasa original dan setengah lagi ditambahi bumbu extra antara lain irisan cabe dan daun jeruk purut sehingga rasanya hampir seperti homok fish ( otak-otak versi Thailand). Jika anda ingin rasa yang lebih nendang silahkan bereksperimen dengan menambah bumbu lainnya seperti sereh dan lengkuas. Selamat mencoba. Bahan -Bahan / Ingredients 500 gr daging ikan tenggiri, giling halus 500 gr mackerel meat, minced 75 gr tepung kanji 75 gr tapioca flour or corn starch 200 ml santan kental da...

Bakso udang biasanya digunakan sebagai pelengkap dalam masakan seperti cap chai, mie goreng, sup dan lain-lainnya, tapi enak juga dimakan begitu saja dan dicelupkan dalam sambal. Saya pernah mencoba bakso udang di Mie Zhou yang dihidang sendiri, rasanya enak dan teksturnya kenyal. Bakso udang yang enak bagi saya adalah yang terasa udangnya (tentu saja), tekstur agak kasar tetapi kenyal. Resep bakso udang ini dari resep lama teman dan kami masak berdua, tapi kami modifikasi sedikit. Dalam memasak apapun biasanya saya menghindari penggunaan penyedap, saya akan berusaha menggunakan bahan pengganti atau membuat kaldu sendiri, tetapi pada beberapa masakan agak sulit menghindarinya, kecuali berkompromi dengan rasa yang kurang pas. Untuk bakso udang ini saya menggunakan dashinomoto yaitu kaldu ikan bubuk. Anda bisa saja membuatnya tanpa penyedap. Tips dari teman saya untuk mendapat tekstur yang kenyal adalah 1. Udang harus benar-benar kering 2. Pukul udang dengan pisau lalu tarik pisau ke ara...

Mpek-mpek adalah makanan yang berasal dari Palembang dan sudah dikenal diseluruh Nusantara, begitu juga di Medan. Mpek - Mpek Wong Kito, mempunyai beberapa gerai di Medan menjual berbagai macam mpek-mpek.  Jenis mpek-mpek antara lain : mpek-mpek lenjer yang berbentuk panjang, mpek-mpek kapal selam yang berisi telur dan mpek-mpek adaan yang berbentuk bulat. Sebenarnya bahan dasarnya hampir sama yaitu air, ikan dan tepung sagu atau kanji. Perbedaannya adalah pada bentuk yang pada dasarnya menentukan jumlah perbandingan bahannya. Mpek-mpek kapal selam  misalnya memerlukan jumlah tepung yang lebih banyak dan air yang lebih sedikit dibandingkan lenjer dan adaan untuk mendapatkan adonan yang lebih padat agar dapat dibentuk dan membungkus telur.  Beberapa bulan lalu, kami belajar membuat mpek-mpek bersama-sama pada ibu Fuad yang berasal dari Palembang. Banyak resep dan cara membuat mpek-mpek tapi kami ingin melihat dan belajar dari beliau.  Pada dasarnya resep ibu Fuad adal...

Kalau anda such seafood, boleh dicoba siput laut ini, tidak banyak dijumpai di pasar pada umumnya tapi kalau tinggal di Medan hampir setiap harinya bisa didapatkan di pasar Beruang, Jl. Madong Lubis.  Sebelumnya pernah saya posting di kuliner sea food Medan, mereka memasaknya hanya dengan merebus dengan air jahe. Kali ini saya memasaknya dengan bumbu kuah tauco. Bahan - bahan / Ingredients 1 kg siput laut 1 kg periwinkle Bumbu yang dihaluskan / the paste 8 bawang merah 8 shallots 2 siung bawang putih 2 cloves garlic 1 sdm tauco 1 tbsp fermented yellow soybean 2 cabe merah kering, rendam air panas dulu (optional) 2 dried chilli, presoaked in hot water (optional) 2 cabe merah atau secukupnya 2 red chilli or to taste Bumbu lainnya / other ingredients 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm galangal, bruised 1 batang sereh, memarkan dan ikat 1 stalk lemon grass, bruised and knotted 2 - 3 daun salam 2 - 3 salam leaves 1 sdt gula, atau secukupnya 1 tsp sugar, or to taste Garam, jika diperlukan terg...